山崎製パン、高級食パンを発売　甘みとしっとり感が売り

山崎製パンは高級食パンの「特撰　超芳醇（ほうじゅん）」を9月1日に発売する。独自の湯ごね製法で小麦本来の甘みを引き出した。灰分量の少ないグレードの高い小麦粉を使い、しっとりした食感に焼き上げる。

湯ごね製法は、小麦粉の一部を湯でこねてデンプンを糊化（こか）させた生地を一昼夜熟成させる手法で、パンのうまみが増す。小麦の粒の中心部近くから採れる灰分量の少ない小麦粉を100%採用したのも特長だ。

価格はオープンで想定価格は1斤（4枚、5枚、6枚、8枚）で税別200円。1/2斤（2枚、3枚）で税別105円。系列の「デイリーヤマザキ」や全国のスーパーなどで販売する。