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新潟県村上市の千年鮭きっかわ、伝統のサケ料理

(老舗の研究)

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千年鮭きっかわ(新潟県村上市)は村上に千年続くサケ料理の文化を現在も守り続けている。食品添加物や防腐剤に一切頼らない、本物の商品づくりを大切にしてきた。最近では洋風料理に挑戦するなど、時代で求められる需要にも柔軟に対応している。

江戸時代の初期、1626年(寛永3年)に米問屋として創業した。1850年からは造り酒屋を営んだ。その傍らで「酒びたし」や「塩引き」といった伝統的なサケ加工品の製造を始め...

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