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この記事は会員限定記事ですバーや飲食店を昼に間借り
バーなどが営業時間外の昼間、店を間借りして営業するヤドカリ型のカレー店が、東京で話題を集めている。出店の初期費用がかからないため、挑戦心あふれる味を考え出して提供でき、個性が花開いているのだ。
ヤドカリ営業は、もともと大阪で独自のカレー文化として発達した手法だ。味の挑戦者たちは、狭い厨房の店を間借りすることが多く、簡単に温めて出せるが奥が深いカレーに白羽の矢が立った。これが東京でも広がった。
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