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この記事は会員限定記事です「香魚」繊細な味わい
緑が芽吹く季節、清流に身を躍らせる若アユは優美で、川魚の女王とも呼ばれている。6月には全国各地の河川で釣りが解禁された。今年は天候に恵まれ、生育も良好という。
稚魚のころは雑食だが、大きくなると岩肌のコケを主食とするベジタリアンだ。そのためか、身からはキュウリやスイカの風味が漂い「香魚」と書くこともある。上品な香りとほろ苦い内臓、繊細な味わいは古くから日本人に愛され続けている。
美食家、北大路魯...
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